Sebze ve baharat karışımı turuncu renkli lezetli sosun yapım mevsiminin ortalarında bulunuyoruz. Kırmızı biber kokusu her tarafa yayılmış bulunuyor. Bu dönemde avlularda kalabalık bir grup görürseniz büyük ihtimalle Ayvar yapılıyordur. Yapımı çok zahmetli olmasına rağmen vatandaşlarımız uzun bir geleneği olan bu şahane yemeği yapmaya aralıksız devam ediyorlar.
Kırmızı biberin fiyatı, kalitesi, ayvarın tarifiyle ilgili basında yazılmayan birşey kaldığına inanmıyorum. TIMEBALKAN portalı konuya farklı bir açıdan bakarak Ayvar’ın sosyal boyutuna ve sosyal medyada yapılan olağanüstü yorumlara değinecek.
Manyak oldum
Popüler sosyal ağlarda, daha doğrusu bu ağların arka sokaklarında Balkan ülkelerinin en eski yemeklerden biri olan Ayvar için olmusuz bir yorum bulmanız adetta imkansız.
Sosyal medyada “Sir yes sir” isimli kullanıcı Ayvar’ı şöyle tarif ediyor. “Sevgilim dışında içinde sevdiğim herşeyi barındıran muhteşem bir sos. Kahvaltıda tercih edilmelidir”.
“Ben böyle bişey görmedim. Utanmasam çantama koyup işe götürüp öğle yemeklerini katacağım. Haftada bir kavanoz tüketir oldum”, diyor “already flew” takma adlı bir kullanıcı.
“Markasız” ismini kullanan bir kişi ise Ayvar’a karşı duygularını şöyle dile getiriyor: “Hayatımda yediğim en güzel şey. Son derece manyak oldum. Akşam olsa da eve gidip iki ekmek bansam diye hayal kurar oldum. Yemek yiyemiyorum ve neden benim kültürümde böyle leziz şeyler yok merak eder oldum. Kesin ismi Ajdar’a (Türkiye’li sözde sanatçı) benzediği için bir ön yargı vardır. Ama yeyin, yedirin. Ağlarsınız lezetten.”
Sosyal medyada Ayvar’ın tarihçesi ile ilgili şunlar yazıyor: “Sosun anavatanı Balkanlar, daha da özele inilirse, Makedonya’dır.”
İyi ki varsın Ayvar
Ayvar Makedonya ailelerinde bir takıntı haline geldi. O gün bazıları için, özellikle ailenin genç ferdleri için adeta bir yaz gününü oluşturuyor. “Yine mi biber pişirip, soyacağız, yetti artık bu eski alışkanlıklar. Oysa bugün ben parka gidecektim”, sözlerini duymamanız imkansız. Yine de sanki bir kuralmış gibi Ayvar’ı en çok tüketen, yapılmasına en çok karşı gelenler oluyor.
Ayvar genelde hafta sonunda tüm aile bireylerinin evde olduğu günde yapılmaktadır. O günü aslında modern ailelerin bir araya getirilmesini sağlayan bir gün olarak da ilan edebiliriz. Ayvar yapım sürecinin fotoğrafına baktığımızda göze şunlar çarpmaktadır. Mutlaka hepimizin özlediği bir fotoğraf. Kısacası hepsi bir arada. Son zamanlarda bu kadar aile üyesinin bir arada rastlamak çok nadir bir olay. Ayvarın komşu ilişkilerini de pekiştirdiğini unutmamalıyız. Erkekler genelde biberleri pişiriyor. Kadın kısmı ise biberleri soymakla meşgul. Bu arada biberlerle beraber dedikodu kazanının da kaynadığı bir gerçek. Ayvar yapımını gününü akıllı telefonların birkaç saat olsa bile yalnız kaldıkları bir gün olarak da ilan edebiliriz. Her iki el biber soymakla meşgul. Mesaj yada bir beğenme var mı bakmak istesen bile, zahmetli bir iş, biber kabuklarına bulaşmış ellerini yıkaman gerekecek. Bir kez olsa neyse, ama körolası beğeniler, mesajlar bitmiyor.
Sonunda özetlersek şunu söylememiz mümkün: İyi ki varsın Ayvar. Sadece çok lezzetli olduğun için değil. Bizi bir araya getirdiğin için, yüz yüze bakarak sohbet fırsatı verdiğin için. Komşu ilişkilerini pekiştirdiğin için ve en önemlisi akıllı telefonu birkaç saat bile hayatmızdan çıkardığın için.
Hüsamettin GİNA / TIMEBALKAN
