Makedonya’da yeni bir tad: “Balkan Tantuni”

Geçenlerde Üsküplüler yeni bir tada kavuştu. Etin has ve güzel lezzetinin tadına bakmak isteyenler Çayır semtinde yeni açılan “Balkan Tantuni” dükkanını ziyaret etmeleri gerekecek. Tantuni Mersin’e has bir dürüm çeşididir.

Aydın DAVUD / TİMEBALKAN

TİMEBALKAN’a açıklamalarda bulunan dükkan sahibi Engin Karagöz, Adıyaman’da doğduğunu ve aslen Konyalı olduğunu kaydetti.

İstanbul Çarşısı’nın merkezi olan Fatih küçük pazarının yanı sıra Bayrampaşa başta olmak üzere Eyüp Sultan, Zeytinburnu ilçelerinde de gıda üzerinde işletmecilik yaptığını vurgulayan Engin Karagöz, “Avantajımız ülke genelinde insanların eti seviyor olması, dezavantajımız ise etin has ve güzel lezzetini maalesef alamıyor olmaları. Sayemizde Üsküp’ün güzel insanları has dana biftek yiyebilecek.” ifadelerini kullandı.

Engin Karagöz tantuni yapımının sırlarını da bizlerle paylaştı.

Bugün tüketilen tantuninin iki çeşit etle yapıldığını vurgulayan usta Engin Karagöz, sadece et içeren dürüme biftek, hem et hem de kuyruk yağı içeren dürüme ise tantuni denildiğini belirtti.

Tantuni ustası Engin Karagöz, son dönemlerde tüketilen tantuni çeşitlerine de değindi.

Usta Karagöz, “Bu fark özellikle tantunicilerde öğün ısmarlarken önem kazanmaktadır. Ayrıca son dönemlerde tantuni dükkanlarında yoğurtlu tantuni de satışa sunulmaktadır. Yapılışı ise normal tantuniyi lokma halinde dilimleyip üzerine isteğe göre süzme veyahut normal yoğurt dökerek toz biberli kızarmış yağı ekleyip servis etmektir” diye konuştu.

“Tantuni limon ve acı biber turşusu ile servis edilir”

Tantuninin ustadan ustaya çok değişiklik gösterdiğinin altını çizen “Balkan Tantuni” dükkanı sahibi, “Tantuniye eklenen baharatlar ve otlar, malzemenin dürüm ya da somun içindeki katmanlaması, buhar ve yağ oranı, pişme süresi, saca toz biber yanında katılan diğer malzemeler bu değişikliklerden sadece birkaçıdır” dedi.

Engin Karagöz TİMEBALKAN okuyucuları ile tantuninin tarifini de paylaştı:

“Çok küçük kuşbaşı doğranmış et haşlanır. Sac kızdırılarak yağ ve toz biber eklenir. Önceden haşlanmış et bu yağda çevrilir. Pişirme sırasında saca arada bir su eklenir. Amaç, hem sacın sıcaklığını kontrol etmek, hem de tantuninin sarılacağı ekmeği yumuşatmak için buhar sağlamaktır. Pişen et sumaklı ve maydanozlu soğan piyazı, domates ve çeşitli baharatlar ile ekmek arası ya da dürüm yapılır. Genelde kullanılan çeşitler somun, açık ekmek ve lavaştır. Limon ve acı biber turşusu ile servis edilir.”

İnsanın başarısını kendisinin şekillendirdiğini vurgulayan Engin Karagöz, “Her insan kendi başarısının mucidi, mühendisi, mimarı, kalfası, ustası, amelesidir. Gelişime, değişime, yeniliklere ve pişmiş aşa su katmaya açık olmakla başarı bir sanat eserine dönüşebilir. Fast foodlardan daha sağlıklı olan bir ürün neden tercih edilmesin” şeklinde konuştu.