Her yaz, Adriyatik kıyılarında turizm sezonunun başlamasıyla birlikte Hırvatistan’ın iç kesimlerindeki restoran ve kafelerde ciddi personel sıkıntısı yaşanıyor.
Garson, barmen ve aşçılar daha yüksek kazanç ve daha iyi çalışma koşulları nedeniyle kıyı bölgelerine yönelince, iç bölgelerdeki işletmeler kadro bulmakta zorlanıyor. Konuya ilişkin değerlendirmeler N1 tarafından aktarıldı.
Zagreb ve diğer iç şehirlerdeki kafelerde müşteriler çoğu zaman bu sorunu doğrudan hissetmese de, siparişlerin daha geç gelmesi gibi küçük aksaklıklar dikkat çekiyor. Ancak sektör temsilcilerine göre perde arkasında her çalışan için yoğun bir rekabet yaşanıyor.
Zagreb Şehri Restoran ve Kafe İşletmecileri Derneği Başkanı Franz Letica, sorunun yıllardır değişmeden devam ettiğini belirterek, “Aynı problem her yıl tekrar ediyor, sanki kopyalanmış gibi” dedi. Letica, Zagreb’de durumun geçen yıllara göre yaklaşık yüzde 10–15 oranında daha iyi olduğunu, çünkü bazı çalışanların yıl boyu çalışmayı tercih ettiğini ifade etti. Ancak buna rağmen ciddi bir personel açığının sürdüğünü vurguladı.
Letica, iş gücü kaybının özellikle mayıs ayı başında belirginleştiğini söyledi. Birçok çalışanın sezonluk işler için kıyı bölgelere gittiğini belirten Letica, bu nedenle bazı işletmelerin çalışma düzenini değiştirmek zorunda kaldığını ifade etti. “Ben restoranımı tek vardiyaya çevirdim, sadece elimdeki personelle çalışıyorum ve sezonluk çalışan almak istemiyorum” dedi.
Sektördeki bazı işletmelerin ise çözüm olarak İtalya’dakine benzer şekilde çift vardiya sistemine geçtiği ya da yalnızca yoğun saatlere göre sabah veya akşam tek vardiya çalıştığı belirtiliyor.
Öte yandan artan yabancı iş gücü de soruna kesin çözüm olarak görülmüyor. Letica, özellikle yemek servisi yapılan işletmelerde yabancı çalışanların dil bariyeri nedeniyle zorlandığını ifade etti. Menülerin, yemeklerin içeriğinin ve içeceklerin müşteriye doğru şekilde anlatılmasında iletişim sorunları yaşandığını söyledi.
Letica, tüm bu zorluklara rağmen sektörde kalıcı bir iyileşme görülmediğini belirterek, “Sürekli aynı sorunlarla karşılaşıyoruz” ifadelerini kullandı.
