Kurban bayramına az kaldı. Bayram temizliği telaşının yanı sıra bir tatlı telaş daha var. O da bayramların vazgeçilmezi, olmazsa olmazı haline gelen baklava telaşı. İncecik yufkaların üst üste dizildiği, içinde fıstık veya cevizin lezzet kattığı ve asıl mis gibi tereyağı kokusu ile şerbetin büyük rol oynadığı baklava, Balkanların geleneksel tatlılarından birini oluşturmaktadır.
Baklavanın yenmesi ne kadar lezzetliyse, yapılması da o kadar maharet istemektedir. TimeBalkan portalı baklava ustalığını yerinde izlemek için Üsküplü Nezir ailesinin tatlı telaşına ortak oldu.
Havva Hanım güler yüzle bizi kapıda karşıladı. Baklavanın yapıldığı mutfağa çıktık. Yumurta, un, nişasta, ceviz ve tüm gereken malzemeler masa üzerinde duruyordu. Sade bir Türk kahvesinden sonra Havva Hanım baklava yapım faslına geçti. Bu arada sohbetimiz de aynı hızla devam etti. Kendisine “Ailenizde baklava geleneği ne zamandan beri devam ediyor? ” diye soruyoruz. “Bayramlarda baklava yapma geleneği nesilden nesile devam ediyor. Annemle beraber yaptığımız baklava günlerini hatırlıyorum. Yıllardır baklavayı aynı tarifle yapıyoruz. Dolayısıyla artık baklavanın ustası olduk. Bir sırrı yok. Sadece biraz zahmetli” dedi.
Havva Hanım şunları da eklemeyi ihmal etmiyor. “Bizler büyüklerimizden evde kendi ellerimizle yufkaları açarak baklava yapmayı öğrenmiş nesilleriz, fakat bazılarımız yapılması saatler aldığı için kısa yoldan ya satın alarak ya da hazır yufkalarla baklava yapıyor ve hiçbiri de evde yapılmış baklavanın tadına gelemiyor”, diye üzüntülerini dile getirdi.
Evet, yapılması gerçekten çok sürdü. Fırına konulmasına kadar yaklaşık beş saat geçti. Havva Hanımın yorgunluğu artık yüzünden belli oluyordu. Dolayısıyla vedalaşma zamanı gelmişti. Bizi misafir ettiği için Nezir ailesine teşekkür ettik. Kendilerinden izin alarak baklava tarifini TimeBalkan okuyucuları ile paylaşıyoruz.
Malzemeler:
Hamuru için:
– 18 yumurta sarısı
– 2 yumurta
– 2 su bardağı ılık su
– Un
– Yarım kilo nişasta
– 700 gram ceviz
– 1 kilo tereyağı
Şerbeti için:
– 9 su bardağı şeker
– 4.5 su bardağı su
– Limon toz
Hazırlanışı:
18 yumurta sarısını ve 2 yumurtayı bir kaba alıp karıştırıyoruz. Ardından 2 su bardağı ılık suyu ekliyoruz ve karıştırmaya devam ediyoruz. Yumurta ve su güzel karıştıktan sonra yavaş yavaş kulak memesi kıvamına gelinceye kadar un ekliyoruz. Hamur kıvamına geldikten sonra yarım saat kadar dinlenmeye bırakıyoruz. Ardından hamuru 40 ila 45’e ayırıyoruz ve hepsini teker teker nişasta yardımıyla açıyoruz. Hamurların tümünü açtıktan sonra teker teker tepsiye diziyoruz. 18. Hamurdan sonra cevizleri hamurun üzerine iyice yayıyoruz ve kalan hamurları da üstüne dizmeye devam ediyoruz. Sonunda da baklavayı keserek üzerine eritilmiş sıcak tereyağını atarak fırına veriyoruz. 50 derece sıcaklıkta 2 – 3 saat kadar fırında pişirilmeye bırakıyoruz.
Şerbeti için tüm malzemelerini tencereye döküp 5 dakika kaynamasına izin veriyoruz, içine yarım çay kaşığı kadar limon toz ekleyip ateşten alıyoruz.
Şerbeti sıcak bir halde, soğumuş baklavaya döküp soğumaya bırakıyoruz. Ardından kahve veya meyve suyu ile servis edip afiyetle yiyoruz.
Afiyet olsun
Aydanur Nezir / TİMEBALKAN
